• 什么是蛋白質：

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，重要的還是其與生命現象有關。蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。

• 蛋白質的穩(wěn)定性：

• 穩(wěn)定性的影響因素：

蛋白質的不穩(wěn)定性有兩種形式：化學不穩(wěn)定性和物理不穩(wěn)定性。

① 化學不穩(wěn)定性是由于氨基酸殘基的修飾，變化。主要有幾種反應：氧化作用、還原作用、脫酰胺反應、水解作用、精氨酸轉化、B一消除和消旋作用?。

② 物理不穩(wěn)定性涉及蛋白質的二級、三級、四級結構的變化。這些變化可被各種因素引起例如：溫度、PH、以及變性試劑等

• 不穩(wěn)定現象：

① 分層：指蛋白質在放置過程中，逐漸聚集在上層或下層的現象。

② 絮凝：指蛋白質聚集成團但仍保持各蛋白質的完整分散體而不呈現合并現象。

③ 酸敗：指蛋白質受外界因素（光、熱、空氣等）及微生物作用發(fā)生變性的現象。

• 蛋白質的應用

主要運用于醫(yī)藥行業(yè)的運輸載體、抗體、酶、激素等。

• 蛋白質的質量標準

根據蛋白質應用途徑不同，其質量要求也各不相同，很難制定統一的質量標準。但通過蛋白質粒徑大小分布可以判斷蛋白質的穩(wěn)定性。

PSS 可以提供蛋白質顆粒度大小檢測的*化方案。

（1）顆粒平均粒徑的測定，利用動態(tài)光散射法（DLS）原理測定樣品可以得到圖1結果，顯示出其平均粒徑大小

圖1

（2）大顆粒尾部分布的測定，利用消光法大顆粒計數技術原理來測定圖1中Large-

Diameter Tail部分。平均粒徑檢測